Escalopes de veau à l'italienne.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau
- 2 tomates
- 1 petit oignon (ou de préférence une cébette)
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- 25 cl de vin blanc
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 grosse cuillère à soupe de fond de veau
- du persil

Préparation :
Faire revenir dans une poêle anti-adhésive les escalopes de veau 4 à 5 mn (le temps qu'elles soient bien dorées des 2 côtés) avec une petite noisette de beurre.
Les retirer et les réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les champignons et y ajouter les tomates ainsi que l'oignon.
Laisser griller une petite minute.
Ajouter le vin blanc ainsi que le persil.
Attendre que le vin parvienne à ébullition, puis ajouter le fond de veau.
Bien mélanger le tout.
Ajouter le concentré de tomates et mélanger.
Lorsque l'ébulition (petits bouillons) à repris, remettre dans la poêle les escalopes de veau.
Laisser cuire 5 mn environ de plus jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite.

Servez sur un riz jaune (curcuma) ou avec des pâtes et du parmesan.